Carreteiro de cordeiro: prato gaúcho celebra tradição e sabor

 Descubra a história do carreteiro e aprimore a receita clássica com pernil de cordeiro e ovo picado

Cristiano Paiva

O carreteiro é um dos pratos mais tradicionais da culinária do Sul do Brasil. Sua origem remonta ao século XIX, quando os carreteiros — homens que percorriam longas distâncias conduzindo carretas puxadas por bois — precisavam de uma refeição nutritiva, prática e preparada com poucos ingredientes. A combinação de arroz, carne e temperos era ideal por ser fácil de transportar, de preparar em uma única panela e por fornecer energia para as jornadas.

Com o passar do tempo, o prato ganhou novas versões conforme os ingredientes disponíveis em cada região. Nas áreas de forte tradição na criação de ovinos, especialmente na Campanha Gaúcha, com o incentivo de entidades como a Argos (Associação de Produtores de Ovinos), a valorização da ovinocultura regional e da qualidade da CarneiroSul, o pernil de cordeiro passou a substituir a carne bovina ou a carne-seca, conferindo um sabor mais intenso e característico, sem perder a essência do carreteiro.

A adição de ovo cozido picado é uma adaptação mais recente, inspirada em preparações caseiras. Além de enriquecer o prato com textura e proteína, o ovo acrescenta suavidade ao sabor marcante do cordeiro, tornando a receita ainda mais equilibrada e acolhedora.

Hoje, o carreteiro de pernil de cordeiro com ovo picado representa o encontro entre a tradição campeira e a criatividade da cozinha regional. É um prato que preserva a simplicidade de suas origens, ao mesmo tempo em que valoriza ingredientes típicos do Sul, celebrando a hospitalidade, o convívio à mesa e a rica cultura gastronômica gaúcha.

🍖Carreteiro de cordeiro

📝Ingredientes

1 kg de pernil de cordeiro em cubos

2 xícaras de arroz

2 colheres (sopa) de azeite ou óleo

1 cebola grande picada

4 dentes de alho picados

1 tomate sem sementes picado (opcional)

1 colher (chá) de páprica defumada

1 ramo de alecrim

2 folhas de louro

5 xícaras de caldo de carne ou água quente

Sal e pimenta-do-reino a gosto

1 colher (sopa) de manteiga

4 ovos cozidos picados

Cheiro-verde picado para finalizar

🥣Modo de preparo

Tempere o cordeiro com sal e pimenta.

Aqueça o azeite e doure bem a carne.

Junte a cebola e refogue até ficar transparente. Acrescente o alho, a páprica, o alecrim e o louro.

Adicione o tomate (se usar) e cozinhe por 2 a 3 minutos.

Misture o arroz cru e refogue por cerca de 2 minutos.

Acrescente o caldo quente e cozinhe em fogo baixo até o arroz ficar macio e o líquido secar.

Desligue o fogo, retire o alecrim e o louro, misture a manteiga e deixe descansar por 5 minutos.

Incorpore delicadamente os ovos cozidos picados e o cheiro-verde. Sirva em seguida.

👨🏼‍🍳Dica do chef

Para um carreteiro ainda mais saboroso:

Cozinhe o pernil até ficar bem macio antes de preparar o arroz, usando o próprio caldo do cozimento.

Finalize com um fio de azeite e um pouco de hortelã ou salsinha fresca.

Se quiser um toque gaúcho, sirva com vinagrete, farofa e salada verde.

O ovo deve ser somente no final, para manter os pedaços inteiros e evitar que ele se desfaça durante o cozimento do arroz.

Correio do Povo