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  O queijo brasileiro vive um momento especial. O crescimento da produção artesanal, a valorização dos pequenos produtores e o interesse cada vez maior do consumidor por origem, território e identidade estão criando espaço para uma profissão ainda pouco conhecida do grande público: a de queijista. Mais do que alguém que vende ou seleciona queijos, o queijista é um profissional capaz de compreender matérias-primas, famílias, processos de fabricação, maturação, características sensoriais e, principalmente, traduzir todo esse conhecimento para o consumidor. É uma profissão que aproxima produtor e mercado e ajuda a transformar um alimento em experiência. Um dos grandes nomes desse movimento é Bruno Cabral, fundador do Mestre Queijeiro, idealizador e realizador do Prêmio Queijo Brasil e uma das principais referências brasileiras na formação e valorização da cultura queijeira. O próprio Prêmio Queijo Brasil vem reforçando essa visão ao reconhecer o queijista como agente educador e formad...