Língua de boi: como transformar miúdo em iguaria da cozinha brasileira

 

Considerada exótica por alguns e iguaria por outros, a língua de boi tem raízes profundas na culinária brasileira. Parte das chamadas "miudezas" - como rins, fígado e coração -, surgiu da necessidade de aproveitar ao máximo o animal abatido nos tempos coloniais e teve técnicas passadas de geração em geração. Hoje tem lugar garantido tanto na mesa de famílias quanto em botecos pelo Brasil.

Receita de Língua de Boi na Cerveja Preta

Para cozinhar:
Lave bem a língua, coloque na panela de pressão, cubra com água e cozinhe por 15 a 20 minutos.

Para limpar e fatiar:
Abra a panela e, ainda quente, retire toda a membrana - quente facilita. Fatie em rodelas de cerca de um dedo de largura e reserve na própria panela de pressão.

Para o molho:
Corte 1 cebola roxa em tiras, 3 dentes de alho, 1 tomate maduro, 1 pimenta dedo-de-moça, 1 pimentão amarelo e talos de salsinha.

Em uma frigideira, aqueça 1 colher de banha ou azeite e frite bem os legumes. Acrescente 2 colheres de extrato de tomate e 4 colheres de molho de tomate. Refogue por 2 minutos.

Tempere com 1 colher de colorau, 1 de cominho e 1 de açúcar mascavo. Refogue mais 2 minutos. Finalize com 1 colher de molho inglês, 3 folhas de louro fresco e 600 ml de cerveja preta extra seca (não use a doce). Tempere com sal e pimenta-do-reino. Misture soltando o fundinho da panela.

Jogue esse molho na panela com a língua, adicione 1 xícara da água do cozimento, tampe e cozinhe por mais 30 minutos.

Finalize com cebolinha, coentro e salsinha e ajuste o sal.

Para servir: sirva na panela de ferro no centro da mesa, com farinha e pão fatiado. Bom proveito!