Pescada-amarela com purê de banana-da-terra, farofa de castanhas e picles de rabanete celebra litoral brasileiro

 

A pescada-amarela com purê de banana-da-terra não é um prato clássico de origem única, mas uma criação que representa a evolução da gastronomia brasileira, valorizando ingredientes nativos e regionais em uma apresentação contemporânea.

A pescada-amarela é um peixe muito apreciado no litoral brasileiro, especialmente nas regiões Norte e Nordeste. De carne branca, firme e delicada, sempre fez parte da culinária tradicional de comunidades pesqueiras, sendo preparada grelhada, ensopada ou assada. Sua versatilidade permite harmonizações que respeitam seu sabor suave sem mascará-lo.

A banana-da-terra, por sua vez, é um dos ingredientes mais emblemáticos da cozinha tropical. Presente há séculos na alimentação brasileira, ganhou destaque principalmente na culinária baiana, amazônica e caiçara, onde é preparada frita, assada, cozida ou transformada em purês. Sua doçura natural cria um contraste elegante com peixes e frutos do mar, equilibrando os sabores de forma harmoniosa.

A união da pescada-amarela com o purê de banana-da-terra reflete a proposta da gastronomia contemporânea brasileira: combinar técnicas da alta cozinha com ingredientes que fazem parte da identidade do país. O resultado é um prato que celebra a biodiversidade brasileira, valorizando produtos locais e respeitando a sazonalidade.

Quando acompanhado por uma farofa de castanhas e um delicado picles de rabanete, o prato ganha ainda mais complexidade. A farofa acrescenta crocância e remete às tradições culinárias de diversas regiões do Brasil, enquanto o picles oferece acidez e frescor, equilibrando a doçura da banana e a delicadeza do peixe.

Mais do que uma receita, a pescada-amarela com purê de banana-da-terra representa um encontro entre tradição e inovação. É uma homenagem aos sabores do litoral brasileiro e à riqueza dos ingredientes nacionais, transformados em uma experiência gastronômica sofisticada, sem perder a essência da cozinha afetiva e regional.

Pescada-amarela com purê de banana-da-terra, farofa de castanhas e picles de rabanete

INGREDIENTES

Para a pescada-amarela:

• 4 postas ou filés de pescada-amarela (150 a 170g cada)
• Suco de 1 limão
• 2 dentes de alho picados
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 colher (sopa) de manteiga
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Purê de banana-da-terra:

• 4 bananas-da-terra maduras
• 50 g de manteiga
• 100 ml de leite ou creme de leite fresco aquecido
• Sal a gosto
• Pitada de noz-moscada (opcional)

Farofa de castanhas:

• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 cebola pequena picada
• 1 dente de alho picado
• 1 xícara de farinha panko
• ½ xícara de castanha-do-pará picada grosseiramente
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Picles de rabanete:

• 6 rabanetes fatiados bem finos
• 100 ml de vinagre de arroz ou de vinho branco
• 100 ml de água
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 1 colher (chá) de sal
• 5 grãos de pimenta-do-reino
• 1 folha de louro (opcional)

MODO DE PREPARO

Picles de rabanete:
Misture a água, o vinagre, o açúcar, o sal e os temperos. Aqueça apenas até dissolver o açúcar. Despeje sobre os rabanetes fatiados. Deixe descansar por pelo menos 30 minutos. Quanto mais tempo, mais sabor.

Purê de banana-da-terra:
Asse as bananas com casca em forno a 200 °C por cerca de 25 minutos, ou cozinhe até ficarem macias. Retire a polpa. Amasse bem ou processe. Acrescente a manteiga e misture. Adicione o leite ou creme aos poucos até obter um purê liso e cremoso. Ajuste o sal e, se desejar, acrescente uma pitada de noz-moscada.

Farofa de castanhas:
Aqueça a manteiga com o azeite. Refogue a cebola até ficar transparente. Acrescente o alho. Junte as castanhas e toste por 2 minutos. Adicione a farinha Panko e mexa até dourar levemente. Tempere com sal e pimenta.

Pescada-amarela:
Tempere os filés com limão, alho, sal e pimenta por 15 minutos. Aqueça uma frigideira com o azeite. Grelhe a pescada por cerca de 3 a 4 minutos de cada lado, dependendo da espessura. Nos instantes finais, adicione a manteiga e regue o peixe com a gordura derretida para dar brilho e sabor.

MONTAGEM
Espalhe uma porção de purê de banana-da-terra no centro do prato. Disponha a pescada-amarela sobre o purê. Coloque uma porção de farofa de castanhas ao lado. Finalize com o picles de rabanete ao lado, trazendo frescor e acidez ao conjunto. Regue com um fio de azeite extravirgem e decore com brotos ou folhas de capuchinha.

DICA DO CHEF
Para um acabamento mais refinado, prepare um beurre blanc de limão-siciliano ou uma emulsão de manteiga com ervas para servir ao redor do peixe. A acidez do molho equilibra a doçura da banana-da-terra e realça o sabor delicado da pescada-amarela.

PARA HARMONIZAR
Sauvignon Blanc – A escolha mais segura. Sua acidez vibrante e notas cítricas e herbáceas equilibram a doçura da banana-da-terra e conversam muito bem com o picles de rabanete. Ou um Borgonha branco elaborado com Chardonnay, de perfil elegante e pouco amadeirado, eleva a experiência.