Cartola: o doce nordestino de banana, queijo e canela que saiu do boteco para os restaurantes chiques

 

Dizem que a cartola nasceu em Recife, capital de Pernambuco, famosa por seus rios, pontes e pelo apelido de “Veneza Brasileira”. É uma criação lá dos anos 1940, de um barzinho de boêmios.

Os músicos saíam dos shows com fome e pouco dinheiro. Aí uma cozinheira pegou banana, queijo, açúcar e canela, o que tinha na cozinha, fritou tudo e jogou por cima. Quando serviu, o monte ficou alto, redondo e elegante, igualzinho a uma cartola, aquele chapéu chique dos maestros. E o nome pegou.

É doce de pobre que virou sobremesa de restaurante chique. Simples, quente e com cara de forró. Atualmente, a cartola é considerada um patrimônio cultural e imaterial do estado de Pernambuco.

Aproveite e faça você também.

Cartola

Ingredientes (2 pessoas)

• 2 bananas nanicas bem maduras (pode ser a de sua preferência)
• 100 g de queijo coalho em fatias finas, mas não muito finas
• 3 colheres de sopa de açúcar
• 1 colher de chá de canela em pó
• 1 colher de sopa de manteiga
• açúcar e canela misturados para polvilhar no final
• 1 pau de canela para decoração
• 1 raminho de hortelã para finalizar

Modo de fazer

Para a base: Corte as bananas no sentido do comprimento, ao meio. Não deixe muito fina para não desmanchar.

Para caramelizar: Em uma frigideira, derreta a manteiga. Jogue duas colheres do açúcar e deixe formar uma caldinha. Coloque as bananas com a parte cortada para baixo. Doure por uns dois minutos de cada lado.

Para grelhar: Na mesma frigideira, passe um papel toalha levemente e acrescente as fatias de queijo coalho e deixe em fogo médio para grelhar bem, até formar uma crostinha dourada em ambos os lados.

Para montar: Em um prato bonito, coloque as bananas já douradas, espalhe as fatias de queijo por cima, salpique uma colher de açúcar e tampe a frigideira por um minuto. É só para derreter o queijo.

Toque final

Desligue e transfira para o prato. Polvilhe a canela e mais um pouquinho de açúcar por cima de tudo. Para decoração, você pode colocar um pau de canela e um raminho de hortelã, que vai dar um sabor bem refrescante.

O contraste de sabores foi feito para comer na hora, enquanto o queijo ainda puxa. Fica melhor ainda acompanhada de uma boa música brasileira.