Especialista em mesclas explica como combinar diferentes tipos de chá com chocolates e transformar a Páscoa em uma experiência sensorial
Chá e chocolate compartilham mais do que o status de bebidas e alimentos milenares — ambos são fontes ricas de polifenóis, antioxidantes e estimulantes naturais. Mas, além dos benefícios à saúde, essa dupla vem ganhando espaço em um novo território: o da harmonização gastronômica.
Esqueça a ideia de que chá é uma bebida meramente funcional ou reservada aos dias frios. Cada vez mais, ele é explorado como protagonista em experiências de sabor. E quando combinado com chocolate, o resultado pode ser surpreendente.
Quem garante é o especialista em desenvolvimento de mesclas Raúl Cotes, que atua na criação de blends exclusivos com flores, frutas e especiarias. Em entrevista ao Correio do Povo, ele explicou como funciona o processo de harmonização e por que o paladar brasileiro está mais aberto a esse tipo de experiência.
🧪Tudo começa com o chocolate
Para Cotes, o ponto de partida de qualquer harmonização entre chá e chocolate é compreender o perfil sensorial do doce. “Se é mais amargo, doce, cremoso, se tem notas de frutas, especiarias ou nozes”, detalha. A partir dessa análise, o trabalho do especialista é construir uma mescla de chá que converse com essas características — seja com folhas puras ou por meio de blends mais complexos.
“Busco criar um equilíbrio, seja por contraste ou por afinidade. A ideia é que nenhum sabor se sobreponha ao outro. Pelo contrário: que ambos cresçam juntos na experiência”, resume.
Na prática, isso significa que um chocolate intenso, com alta concentração de cacau, pode se beneficiar da robustez de um chá preto, enquanto um chocolate branco — mais doce e untuoso — encontra equilíbrio no frescor herbal de um chá verde.
👃🏼Intensidade, aroma e permanência: pilares da combinação
Segundo Raúl Cotes, uma boa harmonização depende de fatores como intensidade, acidez, dulçor, textura e aroma. “Também levo em conta o corpo da bebida e o tempo de permanência do sabor na boca. Essas nuances fazem toda a diferença”, destaca.
A lógica é semelhante à usada por sommeliers de vinho: um chocolate com notas frutadas, por exemplo, pode ser realçado por infusões que tragam frutas vermelhas ou especiarias. Já uma barra com pedaços de castanhas ou caramelo pode encontrar harmonia em chás com notas amadeiradas ou adocicadas, como o rooibos sul-africano.
😋O paladar brasileiro está mais aberto ao chá?
A resposta, segundo o especialista, é sim. “O brasileiro está mais curioso, mais aberto ao novo — especialmente quando envolve experiências sensoriais que remetem ao prazer, como o chocolate”, avalia. Esse movimento acompanha o crescimento do interesse por cafés especiais, vinhos e gastronomia de modo geral.
Para ele, o chá está finalmente deixando de ser visto apenas como uma bebida para gripe ou resfriado. “As pessoas estão começando a perceber que o chá pode ser sofisticado, versátil e extremamente prazeroso”, diz.
🤔Por onde começar?
A dica de Raúl Cotes para quem quer começar a explorar o universo das harmonizações é simples: “Escolha um bom chocolate e experimente com diferentes tipos de chá. Brinque com contrastes e afinidades. Não tenha medo de testar.”
Ele ressalta que, com o tempo, o paladar vai sendo treinado para perceber nuances antes despercebidas. “Harmonizar é também se permitir descobrir.”
👉🏼Quatro combinações para experimentar
Com base nas indicações do especialista e nas experiências sensoriais sugeridas por casas especializadas, como a Tea Shop, listamos algumas combinações que funcionam bem para quem está começando:
🍵Chá preto + chocolate amargo (70% ou mais de cacau)
A intensidade de ambos os ingredientes cria uma combinação potente, rica em notas terrosas e profundas.
🍵Chá verde + chocolate branco
Aqui, o contraste é o segredo: o frescor e a leve adstringência do chá equilibram a doçura cremosa do chocolate.
🍵Chá oolong + chocolate ao leite
O oolong, também chamado de chá azul, tem perfil aromático intermediário e ajuda a realçar a cremosidade do chocolate.
🍵 Rooibos + chocolate com caramelo ou frutas secas
O sabor naturalmente adocicado e amadeirado do rooibos complementa os elementos doçura e textura do chocolate com inclusões.
Correio do Povo
