Dia do Trigo: entenda por que esse cereal é essencial e pare de confundir trigo com glúten

 

Celebrado em 10 de novembro, o Dia do Trigo destaca a importância de um dos alimentos mais antigos da humanidade. Segundo a ONU, o trigo é o segundo alimento mais consumido no planeta, presente em pães, massas, bolos, biscoitos e até na cerveja.Mas nem todo trigo é igual:

• Farinha branca (refinada): perde fibras e nutrientes no processo. Quando consumida em excesso, eleva rapidamente a glicose no sangue, favorecendo ganho de peso e resistência à insulina.
• Farinha integral: mantém casca e germe, sendo rica em fibras, vitaminas do complexo B, ferro, magnésio, zinco e selênio. Garante mais saciedade, melhora o intestino, ajuda no controle de colesterol e glicemia, fortalece a imunidade e beneficia a saúde cerebral.

Trigo ≠ Glúten: o erro que todo mundo cometeMuita gente acha que trigo e glúten são a mesma coisa. Não são.“O trigo é um cereal. O glúten é apenas uma proteína que existe naturalmente no trigo, na cevada e no centeio”, esclarece o nutrólogo Prof. Dr. Durval Ribas Filho, presidente da Associação Brasileira de Nutrologia (ABRAN).

• Todo trigo tem glúten
• Nem todo glúten vem do trigo (ex.: cevada e centeio também têm)
• Vários cereais não têm glúten (arroz, milho, quinoa, amaranto)

Quem realmente precisa cortar o trigo/glúten?Apenas três grupos:

1. Pessoas com doença celíaca
2. Alérgicos ao trigo
3. Sensibilidade não celíaca ao glúten comprovada

Para os demais, não há motivo para excluir o glúten da alimentação.“Cortar glúten não emagrece automaticamente. Pão, macarrão e cerveja têm calorias que vêm de outros ingredientes (gordura, açúcar, carboidratos simples). Substituir por produtos ‘sem glúten’ industrializados ou tapioca pode até engordar mais, se não houver equilíbrio”, alerta o médico.ConclusãoO trigo integral é um aliado da saúde quando consumido com moderação e dentro de uma dieta equilibrada. Deixe o medo do glúten para quem realmente precisa — e celebre o Dia do Trigo com um bom pão integral, sem culpa e com todos os benefícios que esse cereal milenar oferece.Fonte: Correio do Povo / ABRAN