Vaca atolada: o clássico brasileiro que une tradição e sabor

 

A vaca atolada é um dos pratos mais emblemáticos da culinária nacional. Tradicionalmente preparada com aipim (mandioca) e cebola, a receita é fortemente associada a Minas Gerais, mas ganhou o Brasil, recebendo adaptações de Norte a Sul.

No Nordeste, especialmente no Piauí, o cozido incorpora ingredientes como batata-doce, cenoura, chuchu e abóbora. Já no Rio Grande do Sul, o prato recebe toques de alho, tomate e pimentão. Cada região imprime sua identidade, mantendo a essência: um cozido robusto, de caldo encorpado e tempero marcante.

Com raízes populares e presença constante nas mesas brasileiras, a vaca atolada traduz simplicidade e afeto, mostrando como a gastronomia se adapta ao clima, aos ingredientes disponíveis e às tradições locais.

🥘 Receita de Vaca Atolada (8 porções)

Ingredientes

• 2 kg de costela em ripa limpa e sem gordura, cortada em pedaços pequenos

• 1 kg de mandioca nova

• 5 cebolas picadas

• 5 tomates maduros picados

• 2 pimentões (vermelho e verde) picados

• 100 ml de vinho branco seco

• 1/2 xícara (chá) de salsão picado

• 2 dentes de alho

• 1/2 xícara (chá) de salsinha picada

• 1 colher (chá) de tomilho

• Sal, pimenta-do-reino e azeite de oliva a gosto

Modo de preparo

1. Tempere a costela na véspera com sal, alho, pimenta-do-reino e azeite. Reserve na geladeira.

2. Cozinhe a mandioca em 2 litros de água sem sal. Quando macia, retire e reserve o caldo. Separe os fiapos sem despedaçar.

3. Doure a costela lentamente em uma panela até ficar bem dourada.

4. Acrescente o vinho e cozinhe por mais 3 minutos.

5. Adicione tomates, pimentões, cebolas, alho e tomilho. Tempere e cozinhe por cerca de 20 minutos.

6. Junte a mandioca e a costela em uma panela que possa ir ao forno.

7. Adicione o caldo da mandioca, ajuste o sal e leve ao forno quente por 40 minutos, sem tampar.

8. Retire e deixe descansar por 15 minutos para intensificar os sabores.

👨🏼‍🍳 Dica do Chef: finalize com salsinha fresca por cima antes de servir.

📌 Um prato que atravessa gerações e regiões, reafirmando a força da culinária brasileira em transformar ingredientes simples em uma experiência rica de sabor e memória.

Fonte: Correio do Povo