Refresco no prato: Salada de salmão defumado combina frescor de folhas, toque agridoce e o aroma do endro em uma receita leve e sofisticada

 

O colunista Cristiano Paiva apresenta uma receita de Salada de Salmão Defumado, celebrando-a como uma combinação leve, ousada e cheia de contraste que surpreende o paladar.

O prato é descrito como um "pequeno manifesto de sabor", onde o frescor das folhas baby se une à intensidade do salmão defumado. O equilíbrio é alcançado com a inclusão de alcaparras, que trazem um toque salgado, e um molho agridoce feito com mostarda Dijon e açúcar mascavo, além do perfume do endro fresco e da cebolinha tostada no azeite.

Receita de Salada de Salmão Defumado do Chef Cristiano Paiva

Ingredientes:

• 300g de salmão defumado (em tiras finas)

• 1 mix de folhas baby (rúcula, agrião, espinafre, alface mimosa)

• 1 ramo de endro fresco

• 1 colher (sopa) de mostarda dijon

• 1 colher (sopa) de açúcar mascavo

• 3 colheres (sopa) de vinagre de maçã

• 6 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem

• 10 talos de cebolinha

• 20 alcaparras

• 3 ovos cozidos (cortados)

Modo de Preparo:

1. Molho: Misture o endro picado, mostarda, açúcar mascavo, vinagre de maçã e azeite até emulsionar.

2. Cebolinha Tostada: Doure a cebolinha inteira em um fio de azeite em frigideira e reserve.

3. Montagem: Distribua as folhas secas em uma saladeira. Adicione os ovos cozidos, as alcaparras, as tiras de salmão defumado e a cebolinha tostada.

4. Regue com o molho e finalize com endro fresco.

A sugestão do chef é servir o prato com um vinho branco ou espumante brut bem gelado, destacando que a beleza da receita está em sua "simplicidade elegante".