Sabrina Rolim ensina que, com organização, é possível fazer um caldo caseiro para usar em diferentes preparações
Aqui na minha cozinha – confesso – já usei caldo pronto, daqueles em tabletes, para fazer risoto. Na época eu achava prático, e também não tinha todos os ingredientes (nem tempo) para preparar um bom caldo de verdade.
Arrependida de meus velhos hábitos, hoje quero compartilhar com vocês uma receita tão simples, barata e que vai mudar completamente os sabores e aromas de suas próximas receitas: o Caldo Base ou Mirepoix .
É basicamente uma caldeirada de legumes e temperos fervidos, que vão agregar sabor em qualquer preparo que necessite de um caldo. Para facilitar a vida, eu faço, divido em potes e congelo. Dessa forma, sempre tenho um caldo pronto para risoto, polentas, massas, carnes, cremes e sopas.
É mais trabalhoso comprar os ingredientes, higienizar e preparar o caldo. Mas garanto que é um caminho sem volta. Teu paladar e tua saúde vão agradecer.
Caldo Base ou Mirepoix
Ingredientes:
1 cabeça de alho cortada ao meio
2 cebolas grandes picadas em cubos grandes (se for orgânica, pode usar até a casca)
1 cebola cortada ao meio com louro espetado com cravinhos
2 cenouras médias cortadas em rodelas (se for orgânica, também pode usar a casca)
1 talo inteiro de alho poró (folhas inteiras e talo em rodelas)
1 talo de salsão picado
1 buquê garni: 2 ramos de tomilho, 2 ramos de alecrim, 2 ramos de salsinha, 4 talos de cebolinha amarrados com um barbante
2 colheres (sopa) de manteiga (opcional)
Ervas que você goste
4 litros de água fria
Modo de preparo:
Coloque uma panela grande em fogo médio para aquecer. Derreta a manteiga e adicione a cenoura e o salsão. Quando estiverem macios, junte os demais ingredientes, as ervas e a água. Aumente o fogo, deixe ferver e então diminua para a chama mínima e cozinhe por, pelo menos, duas horas.
Dica: se preferir, pode coar para usar ou congelar – eu congelo e uso com tudo dentro!
Correio do Povo
BELEZA
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