São Paulo, 13 de novembro de 2025 – Arroz cozido é rei na mesa brasileira, mas guardá-lo por muito tempo na geladeira pode virar vilão. A nutricionista Ramiele Calmon explica: o arroz só deve ficar na geladeira por até 24 horas. Após esse prazo, esporos da bactéria Bacillus cereus — resistente ao calor — se multiplicam e causam intoxicação alimentar grave.
Dica extra: Cozinhe apenas o necessário ou congele porções em saquinhos próprios (válido por até 3 meses).Lavar o arroz antes? Sim! Remove excesso de amido e impurezas, mas não elimina o risco de Bacillus cereus — o segredo está no armazenamento correto.Siga essas regras e mantenha o arroz como aliado da saúde, não da intoxicação!
“O arroz resfriado em temperatura ambiente desenvolve esporos. Mesmo reaquecido, a toxina permanece e provoca vômitos, diarreia e desidratação”, alerta Calmon.
Sintomas da contaminação- Náuseas e vômitos
- Dor abdominal intensa
- Diarreia
- Dor de cabeça
- Mal-estar geral
- Desidratação (em casos graves)
Passo | O que fazer |
|---|---|
1. Resfriar rápido | Em até 2 horas após cozinhar |
2. Recipiente certo | Hermético de vidro ou inox (nada de panela ou plástico) |
3. Reaquecer | Apenas 1 vez e completamente (acima de 70°C) |
4. Consumo | Máximo 24h na geladeira |
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