AdsTerra

banner

domingo, 25 de novembro de 2018

A longa história dos gaúchos e o churrasco

Livro e exposição mostram o churrasco e todas as suas influências culturais ao longo do tempo

Churrasco com espeto de pau e ao ar livre é uma tradição que persiste | Foto: Carina Mandelli / Divulgação / CP

Churrasco com espeto de pau e ao ar livre é uma tradição que persiste | Foto: Carina Mandelli / Divulgação / CP

O gaúcho é apaixonado por churrasco. Mas como essa história começou e como foi mesmo que essa prática se popularizou, resultado de distintas influências culturais, agregando peculiaridades regionais e compartilhada no Brasil e no mundo? O resgate dessa trajetória é o tema do livro “Os Gaúchos e o Churrasco – Uma jornada ao redor do fogo”, que será lançado no dia 30 de novembro, às 19h30min, na Churrascaria Galpão Crioulo, em Porto Alegre. O lançamento será acompanhado de uma exposição com imagens captadas ao longo das viagens para a produção do livro. A mostra estará aberta à visitação gratuita do público de 1º a 15 de dezembro.

A publicação surgiu a partir de uma entrevista do jornalista e escritor Ricardo Bueno com a chef e "churrasqueira" Clarice Chwartzmann. A ideia era inserir em um livro sobre o churrasco o perfil da chef que percorre o país ensinando mulheres as técnicas do preparo das carnes nas brasas. Clarice percebeu que a história poderia ir além e a proposta inicial do livro se transformou nessa obra de abordagem inédita que mostra os diferentes modos de assar o churrasco e suas origens, em cada região do Estado. Junto com a fotógrafa Carin Mandelli, os três realizaram expedições, durante seis meses, pelo Rio Grande do Sul para reconstituir a trajetória do churrasco e da própria formação da identidade do gaúcho.

“A verdade é que nenhum outro Estado brasileiro possui tanta diversidade cultural, ao menos quando o assunto é churrasco, como o RS. E tudo graças às diferentes imigrações que aqui aportaram, mas também ao compartilhamento de saberes nas fronteiras e, ainda, à cultura da pecuária, tão presente em nossa formação histórica”, diz Clarice. Ricardo Bueno detalha: “A entrada do gado com os jesuítas, em 1634, que daria origem aos imensos rebanhos que alimentariam os gaúchos durante centenas de anos, e, mais tarde, a chegada das raças britânicas, introduzidas por Assis Brasil na região do Bioma Pampa, no início do século 20, são alguns marcos importantes”.

Mas o jornalista também destaca outros "pioneirismos" gaúchos nesta jornada, como a primeira casa do Brasil a oferecer churrasco no cardápio (o Restaurante e Churrascaria Santo Antônio, em 1935); a criação do espeto corrido, provavelmente por assadores saídos de Nova Bréscia, sistema que popularizou o consumo do churrasco no país e mundo afora. Também do Estado é o primeiro frigorífico brasileiro a dar ‘nome aos bois’, criando uma marca própria nos anos 1970 - o Frigorífico Silva, de Santa Maria.

“São todos fatos que marcam a relação afetiva dos gaúchos com o churrasco ao longo de cinco séculos, uma história repleta de peculiaridades no jeito de assar e que é preservada por personagens encantadores”, diz. A publicação retrata uma trajetória que une os gaúchos e o churrasco e se inicia na região das Missões, onde o padre jesuíta Cristóvão de Mendonça introduziu o gado franqueiro, em 1634. À época, a carne originária dos rebanhos que se espalhariam pelos campos, reproduzindo-se livremente, era salgada no lombo do cavalo, depois espetada em galhos pontudos e assada junto às brasas, em valas no chão.

A equipe visitou São Miguel das Missões, Lagoa Vermelha, Cambará do Sul, Livramento, Pelotas, Flores da Cunha e Santa Maria, registrando o uso dos espetos ou da grelha; as peculiaridades da salga; os cortes diferenciados, de acordo com a região; a preferência pela brasa ou pela labareda. O livro detalha, ainda, como se deu a introdução de novos cortes e acompanhamentos e, também, as características da cadeia produtiva gaúcha, alicerçada na perfeita aclimatação das raças britânicas no Bioma Pampa.

É assim que o churrasco, de origem campeira, insere-se na rotina das grandes cidades, ganha ares gourmet em butiques que oferecem cortes nobres, alcança públicos distintos em festivais a céu aberto. Trata-se de um hábito que segue vivo no costume de reunir a família e amigos, em encontros caseiros ou em churrascarias, sejam elas top ou pop; nos parques e nas praças, nos espaços de convívio dos edifícios e condomínios, mas também nas fazendas e sítios, Interior adentro, Litoral afora.

“Os próprios gaúchos, tão afeitos às suas tradições, desconhecem as diferentes formas que o assado tem, e mais ainda por que se faz desta ou daquela forma, ou seja, o livro se propõe a compartilhar realidades distintas, mas que se complementam, e de alguma forma constroem a nossa identidade. E mais: não tem jeito certo, nem errado. Importante é que o churrasco nos une e identifica, como em nenhum outro estado, em razão da nossa paixão pela terra, provavelmente resultado de uma miscigenação de culturas sem igual. Os povos que aqui chegaram se adaptaram, viraram gaúchos, mas aportaram seus saberes. É uma riqueza antropológica e cultural sem similar”, afirma Bueno. Mais informações sobre o livro e a exposição estão no site.


Correio do Povo


VARIEDADES

Sotheby’s põe fim à venda de chifres de rinoceronte

Decisão atende protesto de grupos ambientalistas contra sacrifício e comércio ilegal

SÉRIE

"A Amiga Genial" estreia no Brasil este domingo

GENTE

Brad Pitt constrói parque de diversão em casa para os filhos

CINEMA

"Realmente excepcional", diz Brian May sobre atuação de Rami Malek em "Bohemian Rhapsody"

VÍDEO

Paris registra incidentes e distúrbios durante manifestação dos "coletes amarelos"


Dilma e a aliança “até com o diabo”

Ex-presidentes da esquerda latino-americana se reuniram em Buenos Aires nesta semana para debater o próprio fracasso. Segundo o Uol, discursos de... ...[ leia mais]

Iolanda se diz vítima de lawfare

Dilma Rousseff, que virou ré pelo crime de organização criminosa, divulgou nota em protesto contra a decisão do juiz Vallisney Oliveira. Eis... ...[ leia mais]


Alexandre de Moraes libera para julgamento processo sobre porte de maconha

O ministro Alexandre de Moraes liberou para julgamento no STF a descriminalização do porte de maconha para uso pessoal. A inclusão na... ...[leia mais]

Petista organiza réveillon ao lado da sede da PF em Curitiba

Que tal passar a virada do ano ao lado da sede da Polícia Federal em Curitiba, onde Lula está preso? Esta é a ideia de... ...[ leia mais]


Escolha de Bolsonaro para MEC “não surpreende ninguém”

Merval Pereira, em sua coluna em O Globo, diz que a escolha de Ricardo Vélez Rodrígues para o Ministério da Educação do governo Jair Bolsonaro... ...[ leia mais]

Técnicos do TSE recomendam aprovar com ressalvas contas de Bolsonaro

A área técnica do TSE recomendou a aprovação, com ressalvas, das contas de campanha de Jair Bolsonaro. As ressalvas são devido à... ...[ leia mais]

O espírito do Banco do Brasil

Quem conhece o serviço público já está dizendo que Rubem Novaes, escolhido por Paulo Guedes para comandar o Banco do Brasil, vai encontrar mais... ...[leia mais]

Sem colchões para os presos da Operação Sem Fundos

A carceragem da Superintendência da Polícia Federal no Paraná não tem colchões para todos os presos da Operação Sem Fundos, 56ª fase da Lava... ...[leia mais]

Bolsonaro quer auditoria de todos os programas sociais

Jair Bolsonaro afirmou neste sábado que em seu governo todos os programas sociais passarão por auditoria. Segundo o presidente eleito, é... ...[ leia mais]

STJ perplexo

Ministros do STJ ficaram perplexos com a decisão de Felix Fischer de rejeitar monocraticamente recurso de Lula contra a condenação no caso... ...[ leia mais]

Nenhum comentário:

Postar um comentário